こんにちは、コミュニケーションデザインの鈴木です。
先週は夏が戻ってきたような暑さでしたが、やっと秋らしい気温になりましたね。
今日は台風が近づいていますので、皆さんお気を付けください！
今回は飲食店のブランディングとＰＲについてお話ししたいと思います。
少し前から続いているパンケーキブーム。
人気店では、今も行列が絶えない様子です。
このブームがいつまで続くのか、この先定着するのか、気になるところですね。
ブームの火付け役ともいわれる“世界一の朝食”で有名な「bills」。
日本でオープンする際、朝食をテーマにするうえで開店時間を
午前8時に設定したそうですが、本当に朝早くからお客さんが
来てくれるのか？と不安の声もあったそうです。
しかし、今やオープン前から行列ができるほどの大人気。
一号店では現在朝の7時から営業しているようです。
さて、この人気の裏には「朝活ブーム」も一役かっているようです。
朝ヨガ、朝ラン、丸の内朝大学を代表とする朝の勉強会、交流会など、
朝の時間を充実させる「朝活ブーム」の中で、パンケーキは充実した、
素敵な朝食の代名詞のような存在となっています。
早起きして、朝食にパンケーキを食べることが“充実した朝”のイメージとして
人々に根付きつつあることもブームの一因となっているのかもしれません。
ところで、世の中には数えきれないほどの飲食店があります。
その中には、先述したパンケーキ店をはじめ、
いつも繁盛しているお店がある一方で、なかなか思うようにお客さんが入らず、
やむなく姿を消していくお店も少なくありません。
絶えずお客さんに足を運んでもらえるようなお店にするためには、
どのようなＰＲ方法があるでしょうか？
1.流行りの食材を使う
食のブームは絶えず存在しています。
健康ブームと合わさっての「酢」や「トマト」、最近では「塩糀」など、
メディアで話題にあがる食材をメニューに使用することで
お客さんは興味を示してくれます。
新しい食材を使用することで常にメニューに新鮮さを保つことができるので、
作り手も、お客さんも飽きさせません。
また、話題の食材を使用していることで、うまくいけばその食材の特集と共に
メディアに取り上げてもらえる可能性も出てきます。
2.お店の定番メニューをつくる
このお店にきたら絶対コレ！という定番メニューをつくり、
印象付けていくというブランディング方法も効果的です。
「〇〇を食べたくなったら△△に行こう！」というお店の代名詞のような
メニューを持つことで、お店をお客さんにしっかりと印象付けます。
一押しのメニューがあれば、思い切って「〇〇専門店」と謳ってしまったり
(メニューによって難しい場合もありますが…)、例えばパンケーキなどの
流行しているメニューをオリジナルのアレンジをしてメニュー化するなど
工夫してみるのも良いと思います。
3.口コミを最大限に活用する
「食べログ」をはじめとする口コミサイトの影響により、
飲食店は口コミが非常に重視されています。
そこでは、味の評価はもちろんのこと、お店の雰囲気、接客の良し悪し、
コストパフォーマンスなどシビアに評価されるため、
店舗側としてもとても気を遣いますよね。
悪い話のほうが人々の印象に残りやすく、広がりやすいというのが
口コミの怖いところです。
特に、接客の良い、悪いについてはお客さんに強く印象を残しますので、
お店のウリとは別のところで損をしないよう、
常に口コミを意識して教育を行うことが大事です。
しかし、うまく活用できれば、１，２で挙げたようなお店の
一押しメニューをお金をかけずにＰＲすることができます。
新規のお客さんの呼び込みは口コミが非常に重要です。
星の数ほどある飲食店の中で、ただ営業を続けているだけでは、
注目を集めることは簡単ではありません。
「行ってみたい」「また行きたい」と思ってもらえるようなお店づくりと
ＰＲを常に考えることで、お客様に愛されるお店にしていってくださいね。
